Les repas en mange debout


 

Notre carte complète "Buffet-repas en mange debout" est disponible sur simple demande par mail

Buffet découverte

Minimum 15 personnes

A partir de 15 à 20 personnes -> 16.00 €/personne

A partir de 20 personnes ->15.00 €/personne

 

     Les zakouskis

  •   Verrine foie gras, chutney mangue
  •   Verrine quinoa, poivron confit, écrevisses

 

      Les froids en verrines

 

  •  La salade de jeunes pousses à la coriandre, canard laqué, jus de fraises à l'infusion de feuilles de citronnier
  •  Saumon mariné au Yuzu (agrume Asiatique), fenouil croquant, gingembre confit

 

      Les minis sandwichs
 

  •  Triangle Scandinave ( pain polaire) : crémeux à l'aneth, concombre, saumon fumé
  •  Italian veggie (triangle mie au chili) : aubergine grillée, dressing pesto, copeaux de parmesan, tomates

 

      Les chauds 

 

  •   Les gambas grillées, poêlée de légumes croquants et piment doux, quelques gouttes de pesto rouge
  •   Pièce de cochon de lait, farce de volaille au concassé d'herbes fraîches, jus léger
  •   Pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices et rissolées
  •   Poêlée de légumes au beurre de fines herbes 
     

 

Déclinaison autour des textures 18.00 €/pers, minimum 20 personnes

Le croquant
 

  • Les bruschettas de saumon fumé et huile de truffes, tapenade d’olives noires 

    Le mousseux

 

  • La verrine mousse de chou-fleur, tomates confites et germes de poireaux, mesclun de scampis grillés aux herbes de Provence

 

    Le liquide
 

  • La soupe de carottes épicée à la cannelle et éclats de coriandre, juste un trait de crème fleurette 
     

    Le moelleux 

 

  •  Les médaillons de cuisse de poularde farcis aux cèpes de Bordeaux (suivant la saison) 
  •  Wok de légumes
  •  Pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices et rissolées

 

    Le solide
 

  • Les gambas grillées, poêlée de légumes croquants et piment doux ,quelques gouttes de pesto 

 

    

 Petit tour du monde en dégustation 18.00 €/pers, minimum 20 personnes

    La Chine
 

  •  La salade croquante de soja et jeunes oignons à la coriandre 

          Canard laqué et oignons frits 

La France
 

  •  Verrine de loup de mer aux fèves des marais

          Petit jus aux éclats de citronnelle 

 L’Inde
 

  • Le pavé de perche à la façon Tandoori, épinard sauté 
     Chutney de coco et bananes frites

 

  Les Etats-Unis

 

  • Le médaillon de poulet farci à la façon « Grand Canyon » (fraise, ricotta, épinard)
  • Pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices et rissolées 
          

      Les Antilles
 

  • Le filet de rouget, poêlées de carottes fanes et patates douces rôties au miel, juste un filet de jus de mangue