Plats principaux



La liste n'est qu'un bref aperçu des nombreuses possibilités que nous pouvons fournir pour la réalisation de vos réceptions.

Notre tarif ainsi que notre carte de plats, peuvent vous être transmis sur simple demande.
    Tout plat est accompagné de 2 légumes ou fruits selon le marché et la saison, d’une sauce se mariant parfaitement au met choisi.

    Viandes:
  • Les médaillons de poularde farcie aux scampis, sauce bisque crémeuse
  • La caille désossée et farcie aux pommes caramélisées, crème à la flambée de Calvados
  • Suprême de pintadeau aux pommes et Calvados
  • Suprême de pintadeau farci à la ricotta et épinards
  • Suprême de poularde farcie au potimarron, jus de carottes aux éclats de sauge
  • Le magret de canard piqué à la crème de cassis

 

  • Le carré d’agneau à la fleur de thym
  • Le filet d’agneau en croûte d’herbes fraîches
  • Les côtes de porcelet laquées au miel d’acacia  
  • Le filet de porcelet farci au tomate sèchée et copa 

 

  • Le filet de veau panure aux trompettes des morts
  • Le filet de veau farcis au foie gras et duxelle de champignons

 

Gibier en saison:

 

  • Le filet de faisan farci aux chicons braisés, suc de cuisson et baies de genévrier
  • La gigue de biche rôtie, petit jus aux airelles
  • Le filet de biche aux baies de cassis
  • La gigue de biche farcie aux trompettes des morts
  • Steak de biche sauce aux airelles et muscat
  • La gigue de biche au vin jaune du Jura et morilles

 -Accompagnements de plats (en supplément):

 

  • Gratin dauphinois
  • Mousseline de pommes charlottes au gingembre
  • Pomme de terre farcie au beurre de persil
  • Couennes de gattes rissolées (en saison)
  • Charlotte fondante laquée au beurre salé
  • Pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices et rissolées

Légumes:

 

  • Wok de légumes caramélisés à la sauce soja douce
  • Aubergine à la mode Sichuan
  • Choux chinois et pois gourmands sautés à l’huile de sésame et soja
  • Patates douces et jeunes carottes rôties au miel
  • Maïs entier sauté au citron vert et piment
  • La poêlée de légumes verts aux fines herbes
  • Crumble au potimarron (en saison)
  • Aumônières de choux chinois et manges tout aux fines herbes