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Croquettes et fondus artisanaux

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Buffet de pâtes chaudes

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Buffet burger bar « pulled pork-pita » chaud

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Présentation

Fabrice
  • Saveurs, originalités, prestiges sont les maîtres mots de Fabrice Rahier. Depuis 2001, nous sommes à votre service !!
    Notre entreprise est familiale et à taille humaine. Toujours à la recherche de nouveaux produits, nous nous adaptons aux nouvelles techniques de l’art culinaire afin de rester dans la tendance qui est en perpétuelle changement.

  • Nous avons créé une gamme de produits finis et semi-finis à destination du particulier et du professionnel (croquettes et fondus, vol-au-vent, boulettes rôties, nuggets, etc…). Le tout est fabriqué de façon traditionnelle et artisanale avec des produits frais de qualités. Nous mettons l’accent sur les produits locaux !

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    Croquettes et fondus artisanaux (portion)

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    Boulette portion individuelle

Ceci n'est qu'un échantillon de notre savoir-faire.

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Croquettes & fondus

Produits fabriqués de façon artisanale suivant la tradition avec des produits frais, sans additifs et conservateurs !

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FAQ

Comment faire une demande d’information ?

· Les demandes d’information peuvent être faites par email à info@croqtout.be ou par téléphone au 087/64.85.58.

· En cas de non réponse par téléphone, veuillez laisser un message sur le répondeur, nous y répondrons dans les plus bref délais.

Quand et comment passer votre commande ?

· Nous vous prions de bien vouloir passer vos commandes dès que possible afin de pouvoir vous garantir la date de votre réception.

. Nous acceptons les commandes de dernières minutes selon la disponibilité de notre agenda.

· Les commandes sont à transmettre par email à info@croqtout.be. Une confirmation vous sera transmise.

Où effectuer l’enlèvement de ma commande ?

. L’enlèvement de votre commande sera à effectuer à notre atelier à Sart-Lez-Spa (Jalhay). Le jour et l’heure seront définis d’un commun accord.

Comment fonctionne la livraison ?

· Les livraisons (sur demande) se feront au départ de Sart-Lez-Spa (Jalhay), le jour et l’heure sont à définir d’un commun accord.

· Le forfait livraison de départ est de 30.00 €. Celui-ci sera adapté selon la destination.

· Les livraisons sont effectuées au rez de chaussée.

Quand retourner le matériel prêté ou loué ?

· Le retour du matériel devra être effectué par le client au plus tard le lundi ou un autre jour suivant un commun accord.

· S’il y a reprise du matériel par nos soins, veuillez doubler le forfait.

· Tous les plats non jetables ainsi que le matériel devront être rendus dans un état propre. Si tel n’est pas le cas, des frais de nettoyage seront facturés.

· Le matériel qui serait détérioré ou non rendu sera facturé au prix coûtant.

Location vaisselle (porcelaine, verrerie) :

· Une location de vaisselle (assiette, couvert inox, verrerie) est possible suivant notre stock. Un devis vous sera transmis suivant votre demande et/ou besoin.

· La vaisselle est reprise sale mais rincée. Les verres devront être entreposés dans le bac de transport le pied verre le bas.

· Toute perte ou casse sera facturé au prix coûtant !

Comment régler votre commande ?

· Le règlement intégral de la facture devra être effectué au plus tard à l’enlèvement ou à la livraison en liquide, par bancontact ou sur notre compte ING BE68-34014169-7234//BIC : BBRUBEBB (attention au délais bancaire !!)

· En cas d’acompte demandé par nous, le montant devra être versé sur notre compte ING, une facture vous sera transmise dès réception du payement.
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Croquettes et fondus artisanaux

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Produits fabriqués de façon artisanale suivant la tradition avec des produits frais, sans additifs et conservateurs

Conditionnement :

  • Le produit est vendu congelé.

Modalités pratiques :

  • La commande devra nous être communiquée par mail ou par téléphone.
  • L’acceptation de votre commande sera établie suivant notre stock.
  • Tous ces prix s’entendent T.V.A. comprise.

 

Croquettes et fondus artisanaux (portion)

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Conditionnement

  • Préparation réalisée à base de produits frais et fabriqué suivant la tradition.
  • Barquette plastique thermoscellée.
  • Etiquetage avec la date de production, la dénomination du produit, les allergènes.
  • Le produit est vendu en frais à livraison le mardi fin de journée ou le mercredi.
  • Emballage de 4 pc de la même sorte.

Modalités pratiques

  • La quantité minimum est de 15 portions pour la mise en fabrication de votre commande (en frais).
  • Nous demandons un maximum de 4 sortes différentes pour la production de la commande.
  • Une remise sera accordée suivant la quantité :
    • 5 % à partir de 100 raviers de 4 pc
    • 10 % à partir de 200 raviers de 4 pc
    • 15 % à partir de 300 raviers de 4 pc
  • Le solde de la commande devra être réglé au plus tard à la livraison.
  • La commande devra nous être communiquée au minimum 15 jours avant la livraison.
  • L’acceptation de votre commande sera établie suivant nos disponibilités.
  • Tous ces prix s’entendent T.V.A. comprise.

 

Pâtes en portions individuelles

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Le repas facile et sans soucis à avoir toujours sous la main au frigo ou au congélateur !!

Conditionnement

  • Préparation réalisée à base de pâtes fraîches et de produits frais.
  • Barquette plastique (ok PMC) avec couvercle scellé (pas de risque de coulée).
  • Poids de +- 500g/pièce.

Modalités pratiques

  • La quantité minimum est de 4 pièces de la même sorte pour la mise en fabrication de votre commande.
  • L’acceptation de votre commande sera établie suivant nos disponibilités.
  • Tout ces prix s’entendent T.V.A. comprise.

Buffet froid

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Les plats froids sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis.                                                                                        D’autres formules de repas ou variantes sont possibles !

Buffet froid « tradition »

15.90 €/pers, minimum 10 personnes

  • Le plateau de cochonnailles
  • La tomate aux crevettes
  • La terrine de viandes
  • Les pêches au thon en verrine
  • Les paupiettes de saumon au basilic
  • Le pêle-mêle du maraîcher (3 crudités)
  • Les pâtes à l’Italienne
  • La salade rafraîchissante de riz aux fruits de saison
  • Les sauces froides

Buffet froid « évolution »

18.00 €/pers, minimum 20 personnes

  • Le plateau de cochonnailles
  • Les paupiettes de saumon au basilic
  • Le bavarois de truites fumées de nos Ardennes, wasabi
  • L’émincé de blanc bleu grillé et laqué au miel
  • Le jambon Ganda, farandole de fruits de saison
  • Paupiette de courgette grillée à la ricotta
  • Le pâté mini croûte aux pistaches
  • Le pêle-mêle du maraîcher (3 crudités)
  • La salade rafraîchissante de riz aux fruits de saison
  • Les pâtes à l’Italienne
  • Les sauces froides

Buffet froid « campagnard »

18.00 €/pers, minimum 20 personnes

  • L’émincé de blanc bleu grillé et laqué au miel
  • Le jambon Ganda, farandole de fruits de saison
  • Le pâté mini croûte aux pistaches
  • La galantine de poularde aux pommes et calvados
  • La mousse de jambon fermier au porto
  • Wrap de jambon d’Ardenne, crémeux de fromage du pays
  • La ronde de saucissons secs, de boudins et de cochonnailles
  • La salade rafraîchissante de riz aux fruits de saison
  • La salade parmentière aux pommes fruits
  • Le pêle-mêle du maraîcher (3 crudités)
  • Les sauces froides

Buffet froid « nouvel vague »

19.00 €/pers, minimum 20 personnes

  • La poitrine de poulet farcie à la ricotta et aux fraises
  • Boudin grillé, ananas rôtis et flambés au Peket
  • Pièce de bœuf basse t° laqué au miel
  • Gambas grillées, légumes croquants aux piments doux
  • Wrap de crevettes d’eau douce à la Thaï
  • Canard laqué, soja, coriandre, pipette au jus de sésames
  • Coppa et porchetta
  • Salade d’oranges et fenouils rôtis à la menthe
  • Les pâtes à l’Italienne
  • Boulgour aux poivrons confits
  • Le pêle-mêle du maraîcher (2 crudités)
  • Les sauces froides

Dessert-Buffet de dessert-Gâteaux

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Les desserts sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis. 

5.25 €/pers minimum 15 personnes.

Moins de 20 personnes à 3 choix à faire dans la liste ci-dessous

Plus de 20 personnes à 4 choix à faire dans la liste ci-dessous

  • Le tiramisu à l’Amaretto
  • Le tiramisu au spéculoos et liqueur de café
  • Le tiramisu aux fraises concassées ou framboises écrasées
  • Mousse au chocolat noir 70%, billes de chocolat blanc praliné
  • Mousse au chocolat 70 %, banane rôtie flambée au rhum, tuile aux amandes
  • La charlotte au chocolat amer et orangette maison
  • Le misérable à la vanille Bourbon
  • Le javanais au café
  • La mousse aux fraises ou framboises, concassé de fruits
  • Panacotta au cassis, sponge cake
  • Panacotta au safran, concassé de mangue pimenté
  • Biscuit feuillantine, crémeux limoncello, billes de chocolat noir praliné
  • La traditionnelle crème brûlée à la vanille bourbon
  • Crème brûlée à la « Turkish » (pistaches, amandes torréfiées, chocolat blanc)
  • Le moelleux aux pommes, pipette Calvados
  • La verrine mousse au lait de coco et framboises concassées
  • La mousse d’ananas au chocolat blanc et compote d’ananas à la vanille
  • La profiterole, crémeux citron basilic
  • Croûte citron-meringué

Desserts

Servi en portion individuelle (ravier) minimum 15 pièces/sortes

  • Le tiramisu classique à l’Amaretto 2.00 €/pers
  • Le tiramisu au spéculoos et liqueur de café 2.00 €/pers
  • Le tiramisu aux fraises concassées ou framboises écrasées 2.25 €/pers
  • Mousse au chocolat noir 70%, billes de chocolat blanc praliné 2.00 €/pers
  • Le misérable 2.00 €/pers
  • Le javanais 2.00 €/pers
  • Croûte crémeux citron-meringué 2.50 €/pers
  • La verrine de mousse au lait de coco et framboises concassées 2.25 €/pers
  • Le délice de mousse de café et noisettes torréfiées 2.25 €/pers
  • La mousse d’ananas au chocolat blanc et compote d’ananas à la vanille 2.25 €/pers

Le Number Cake

4.00 €/personne

Minimum 8 personnes/chiffre

Composition sur une base de pâte feuilletée, de fruits frais, différentes ganaches et goûts sont possibles suivant vos souhaits.

Pour info -> Nous consulter.

Les gâteaux pâtissiers

3.75 €/personne

Uniquement possible par multiple de 6, minimum 12 personnes

  • Le tout chocolat : génoise en superposition avec une mousse de chocolat noir et une mousse au chocolat au lait, le tout avec une couverture de ganache au chocolat noir.
  • Le fraisier : génoise, crème au beurre à la vanille, morceaux de fraises, mousse de fraises, couverture d’une fine couche de gelée aux fraises.
  • Le framboisier : génoise, crème au beurre à la vanille, framboises, mousse de framboises, couverture d’une fine couche de gelée de framboises.
  • L’exotique : génoise, crème au beurre à la vanille, morceaux de mangue, mousse de fruits de la passion, couverture d’une fine couche de gelée de fruits de la passion.
  • Le tropique : biscuit cuillère, compotée d’ananas à la vanille, mousse chocolat blanc et ananas, gelée ananas
  • Le caraïbes : brownie, crémeux caramel aux fruits de la passion, mousse vanille

Buffet de pâtes chaudes

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Minimum 10 personnes à 9.00 €/pers (hors supplément)

10 à 14 personnes à 3 choix de pâtes

15 à 19 personnes à 4 choix de pâtes

20 à … personnes à 6 choix de pâtes

 

A partir de 120 personnes à remise de 5 % hors supplément (8.55 €/pers.)

A partir de 200 personnes à remise de 10 % hors supplément (8.10 €/pers.)

A partir de 60 personnes, 3 choix de pâtes à remise de 5 % hors supplément (8.55 €/pers.)

A partir de 120 personnes, 3 choix de pâtes à remise de 10 % hors supplément (8.10 €/pers.)

Nos préparations :

  • Tortellini à la viande, crème et herbes de Provence
  • Tortellini à la viande, crème Tartufata (truffe) (Supplément 1.00 €/personne)
  • Ravioli tomates fraîches et basilic
  • Penne jambon à la crème
  • Penne à la façon Carbonara et porquetta
  • Penne au pesto, tomates séchées et roquette à Végétarien
  • Penne aux scampis, crème, tomates cerises et origan (Supplément 1.50 €/personne)
  • Spirelli à l’arrabiatta (sauce tomatée, petits pois et piment) à Végétarien
  • Spirelli à la romanesco et beurre de fines herbes (mélange de légumes) à Végétarien
  • Rigatoni à la bolognaise
  • Rigatoni au gorgonzola et parmesan
  • Cavatappi au saumon et crème ciboulette (Supplément 1.50 €/personne)

Modalités pratiques

Ce prix comprend :

  • Les plaques de pâtes garnies
  • L’emmental râpé et le parmesan râpé
  • Le prêt des bains-marie et des pots de combustible pour les brûleurs nécessaire à la chauffe des pâtes

Ce prix ne comprend pas :

  • La location éventuelle de vaisselle
  • Les frais de livraison (nous consulter pour le montant)

Chauffe et service des pâtes:

  • Les pâtes seront livrées froides et réchauffées sur le lieu de la réception
  • La chauffe des pâtes se fera dans nos bains-marie après avoir versé 3 litres d’eau chaude dans le bac sous les pâtes
  • Allumer les 2 brûleurs placés à l’extrémité des bains-marie
  • Compter 2h00 de chauffe dans les bains-marie (sans déballer ni mélanger)

Retour du matériel :

  • Les bains-marie et les plaques contenant les pâtes devront être rendus propres
  • Tout matériel rendu abimé sera facturé au prix coutant
  • Tout matériel rendu non nettoyé sera refacturé

Buffet burger bar « pulled pork-pita » chaud

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Le terme « pulled pork » signifie qu’il suffit de tirer la viande (verbe « pull ») avec une fourchette pour qu’elle se détache. Pas besoin de couteau !

Le principe de ce buffet est de monter soit même le burger avec les différentes préparations et sauces fournies.

9.50 €/pers le tout, minimum 10 personnes

Le pain :

  • Pain burger mi-brioché artisanal

La viande :

  • Pulled pork maison : Spécialité Américaine. La pièce de viande de porc est marinée avec un mélange d’épices « Dry Rub Américaine» et cuite durant 10 heures à basse température. La viande est comme confite, ultra-fondante. La viande est ensuite effilochée.
  • La viande pita : Fine lamelle de viande à base de volaille épicée. Viande fondante.

Les accompagnements :

  • Râpé de choux et de carottes façon « Coleslaw »
  • Oignons frits
  • Pickles d’oignons rouges maison
  • Pickles de concombre maison
  • Ice berg émincée
  • Cheddar râpé
  • Sauce barbecue
  • Sauce spécial Pulled Pork maison (mayonnaise, yaourt, ciboulette)
  • Sauce yaourt à la façon Turque (ail et origan)

Buffet enfant

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Sandwichs garnis enfants (minimum 8) de moins de 12 ans – 3 pièces/enfant

4.50 €/le tout/enfant

  • Parisiennes au jambon
  • Parisiennes fromage
  • Wraps (pain roulé) au jambon fumé

Buffet froid enfants (minimum 8) de moins de 12 ans – le tout

8.50 €/le tout/enfant

  • Roulades de jambon
  • Cubes d’Emmental, de saucisson, de salami
  • Pilons de poulet rôtis
  • Bâtons de carotte et de concombre
  • Quartiers de tomates
  • Salade de pennes
  • Les sauces froides

Repas mange debout

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Les plats froids sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis. Les plats chauds sont fournis dans des bains maries que nous vous mettrons en prêt. 

Buffet découverte – Repas en mange debout

Minimum 15 personnes

A partir de 15 à 20 personnes 20.00 €/personne le tout

A partir de 20 personnes 19.00 €/personne le tout

Les zakouskis :

  • Verrine foie gras, chutney de mangue
  • Verrine quinoa, poivron confit, écrevisses

Les mini sandwichs :

  • Triangle Scandinave (pain polaire) : crémeux à l’aneth et concombre, saumon fumé
  • Italian veggie (mie au chili) : aubergine grillée, dressing au pesto, copeaux de parmesan, tomates

Les froids en verrines :

  • La salade de jeunes pousses à la coriandre, canard laqué, jus de fraises à l’infusion de feuilles de citronnier
  • Saumon mariné au Yuzu (agrume Asiatique), fenouil croquant, gingembre confit

Les chauds :

  • Les gambas rôties, poêlée de légumes croquants et piment doux
  • Pièce de cochon de lait, farce de volaille au concassé d’herbes fraîches, jus léger
  • Poêlée de légumes au beurre de fines herbes
  • Pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices et rissolées

Sandwich bar

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Les sandwichs sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis. 

!! Nos « sandwich bar » ne sont pas des buffets froids, les garnitures sont uniquement prévues pour fourrés les divers pains !!

Sandwich bar classique

7.75 €/pers pour un repas minimum 20 personnes

5.20 €/pers pour un en-cas (1/2 portion) minimum 40 personnes

  • Assortiment de mini pains : blanc, gris, pavot, sésame
  • Fromage et jambon en tranches
  • Crudités : tomates, concombres, laitue, oignons, cornichons
  • 6 sortes de salades au choix parmi les suivantes :
    • Salade de thon mayonnaise
    • Salade de thon cocktail
    • Salade de crevettes roses et grises mayonnaise
    • Salade de crabe mayonnaise
    • Salade de crabe Malibu (mandarines et ananas)
    • Salade de scampi à l’ail
    • Salade de saumon au basilic
    • Salade de hareng et betteraves
    • Salade de poulet à la diable (piquant, maïs)
    • Salade de poulet aux pêches
    • Salade de poulet au curry
    • Salade de jambon à la façon tartare
    • Filet américain

Sandwich bar nouvelle vague

9.25 €/pers pour un repas, minimum 20 personnes.

6.25 €/pers pour un en-cas (1/2 portion), minimum 40 personnes.

Les pains :

  • Les galettes marocaines
  • L’assortiment de parisiennes
  • Les ciabattas

Les garnitures :

  • Canard laqué maison et soja à la coriandre
  • Les aubergines grillées à l’ail et lard séché
  • Le filet américain relevé aux câpres et oignons rouges
  • Les tranches de jambon et fromage
  • La mozzarella, tomate grappe et basilic frais
  • Porquetta et dressing aux fines herbes
  • Coppa, roquette et copeaux de parmesan

Crudités : tomates, concombres, laitue, oignons, cornichons

Sandwich surprise

6.10 €/pers, minimum 10 pers – 4 pièces par personne

Assortiment de pains divers.

Les pains sont fourrés selon l’inspiration du moment et selon le marché.

Exemple :

  • Salade de saumon au basilic
  • Crémeux à l’aneth et saumon fumé
  • Mousse de canard, confit de figue
  • Porquetta, pesto vert
  • Poulet curry et pommes fruits
  • Etc…

Buffet de pains et de tartines fourrées

9.50 €/pers, minimum 15 pers

Moins de 20 pers – 4 choix de pains avec une garniture.

Plus de 20 pers – 6 choix de pains avec une garniture.

 

La galette marocaine :

  • Canard laqué et soja à la coriandre

Les parisiennes blanches :

  • Américain relevé aux câpres et oignons rouges
  • Fines tranches de porc et ananas rôtis

Les ciabattas :

  • Coppa, roquette et copeaux de parmesan
  • Mozzarella, tomates et basilic frais

Pain polaire (Pain Suédois) :

  • Triangle Scandinave : Crémeux à l’aneth et concombre, saumon fumé
  • Rouleau Thaï (wraps) : Salade iceberg, mangue, scampis, coriandre, curry
  • Rouleau Toscane (wraps) : Salade iceberg, volaille rôtie au pesto, roquette, tomates séchées

Le carré granny (Pain moelleux, enrichi de graines de tournesol et de blé concassé, et garni flocons d’avoine) :

  • Sweet Berger : Fromage de chèvre, miel d’acacia, frisée, amandes grillées et huile de noix.
  • Nordic Salmon : Saumon fumé, salade de mâche, lamelles de concombre ou betteraves (selon saison), dressing au yaourt et ciboulette.
  • Chicken Caesar : Filet de poulet à l’origan, mayonnaise aux anchois, laitue, concombre, copeaux de parmesan.

Le carré chili (Pain moelleux avec une mie au chili) :

  • Mexican bun : Tranche de rosbif, poivre noir, iceberg, maïs, sauce chili douce
  • Italian veggie : Aubergine grillée, dressing au pesto, copeaux de parmesan, tomates
  • Barbecue bun : Jambon de volaille, oignons frits, iceberg, sauce barbecue

Buffet à thèmes chaud-froid

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Les plats froids sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis. Les plats chauds sont fournis dans des bains maries que nous vous mettrons en prêt. D’autres formules de repas ou variantes sont possibles !

Buffet chaud-froid garni classique

12.80 €/Pers, minimum 15 personnes

  • Le plateau de cochonnailles
  • Les paupiettes de saumon au basilic
  • Le pêle-mêle du maraîcher (2 crudités)
  • Les sauces froides

3 sortes de pâtes fraîches chaudes à choisir dans la liste ci-dessous :

  • Tortellini à la viande, crème et herbes de Provence
  • Tortellini à la viande, crème Tartufata (truffe) (Supplément 1.00 €/personne)
  • Ravioli tomates fraîches et basilic
  • Penne jambon à la crème
  • Penne à la façon Carbonara et porquetta
  • Penne au pesto, tomates séchées et roquette à Végétarien
  • Penne aux scampis, coulis de tomates cerises et origan (Supplément 1.50 €/personne)
  • Spirelli à l’arrabiatta (sauce tomatée, petits pois et piment) à Végétarien
  • Spirelli à la romanesco et beurre de fines herbes (mélange de légumes) à Végétarien
  • Rigatoni à la bolognaise
  • Rigatoni au gorgonzola et parmesan
  • Cavatappi au saumon et crème ciboulette (Supplément 1.50 €/personne)

Buffet Asiatique chaud-froid

18.50 €/pers, minimum 15 personnes

Les sushis :

  • Nigiri-sushi maison à boule de riz, tranche de saumon frais
  • Maki-sushi maison à riz, garniture, le tout roulé dans une feuille d’algue
  • Sauce soja, wasabi, gingembre confit maison

Le froid :

  • Salade de scampis grillés au poivre de Sichuan, bambou, ananas, citronnelle feuille
  • Bœuf Teriyaki à bœuf mi-cuit mariné aux légumes croquants et gingembre
  • Canard laqué maison, soja, jeunes oignons, vinaigrette à l’huile de sésame
  • Râpé de choux et carottes en aigre doux

Le chaud :

  • Dinde mijotée au curry rouge et lait de coco
  • Emincé de porc au shiitake et citronnelle bâton
  • Wok de légumes variés
  • Nouilles sautées
  • Riz Basmati nature

Buffet Italien chaud-froid

17.50 €/pers, minimum 15 personnes

Potage :

  • Le minestrone
  • Parmesan râpé

Les froids :

  • La salade de mozzarella, tomates fraîches et basilic
  • Les charcuteries Italienne
  • Les lamelles de poivrons sautées à l’huile d’olive
  • Les aubergines grillées à l’ail
  • La salade de penne à l’Italienne à parmesan, tomates séchées, huile de truffe

Les chauds :

  • 2 choix de pâtes à faire dans la liste ci-dessus (buffet pâtes)

Le fromage :

  • Le plateau de fromages Italien
  • Fruits secs
  • Raisin frais

Buffet Espagnol chaud-froid

18.50 €/pers, minimum 15 personnes

Le potage :

  • Le gaspacho Andalou (froid)

Les froids :

  • Le jambon de ferme au melon
  • Les charcuteries du pays
  • Les beignets de calamars, sauce aux herbes fraîches
  • La salade de fruits de mer aux poivrons
  • Le pêle-mêle du maraîcher espagnol :
  • Tortilla au chorizo
  • Aubergine grillée et fleur d’ail
  • Salade de concombre, féta, oignon rouge

Les chauds :

  • Les gambas grillées aux légumes croquants et piment doux à chaud
  • La paëlla Valenciennes à poulet, fruits de mer, coquillages

Buffet western tradition chaud-froid

18.50 €/pers, minimum 20 personnes

Les froids :

  • La grande salade César, poulet à l’origan
  • Salade country (iceberg, leerdamer, noix de cajou, croutons, vinaigrette au miel)
  • Le plateau de cochonnailles de l’hacienda
  • Les beignets d’oignons frits, sauce barbecue
  • Les tronçons de maïs frais rôti
  • Le pêle-mêle du maraîcher texan :
  • Tortilla au chorizo
  • Aubergine grillée et fleur d’ail
  • Salade de concombre, féta, oignon rouge

Les chauds :

  • La poitrine de poulet à la Grand Canyon, jus à la ricotta à farce de ricotta, fraise, épinard
  • Ribs de porc cuits à la texane
  • Chili con carne au bœuf

Divers :

  • Le Toffee mountain : fromage à la faisselle
  • Confiture de lait

Boulette portion individuelle

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Sortes de boulettes et tarif

Moins de 20 pc/sorte

  • 1pc boulette chasseur: 2.80 €
  • 2pc boulettes chasseur: 5.50 €
  • 1pc boulette tomate: 2.80 €
  • 2 pc boulettes tomate: 5.50 €

Moins de 50 pc/sorte

  • 1pc boulette chasseur: 2.55 €
  • 2pc boulettes chasseur: 5.00 €
  • 1pc boulette tomate: 2.55 €
  • 2 pc boulettes tomate: 5.00 €

Moins de 100 pc/sorte

  • 1pc boulette chasseur: 2.30 €
  • 2pc boulettes chasseur: 4.50 €
  • 1pc boulette tomate: 2.30 €
  • 2 pc boulettes tomate: 4.50 €

Plus de 100 pc/sorte

  • 1pc boulette chasseur: 2.10 €
  • 2pc boulettes chasseur:  4.10 €
  • 1pc boulette tomate:  2.10 €
  • 2 pc boulettes tomate:  4.10 €

Informations supplémentaires

Conditionnement

  • Préparation réalisée à base de produits frais.
  • Boulette fabriquée à base de hachis de bœuf et de porc.
  • Barquette plastique transparente avec couvercle.
  • Poids de +- 250 g/pièce pour 1 boulette saucée et +- 500 g/pièce pour 2 boulettes saucées.
  • Etiquetage avec date de production, les allergènes et la dénomination du produit.

Modalités pratiques

  • La quantité minimum est de 20 pièces pour la mise en fabrication de votre commande.
  • Le solde de la commande devra être réglé au plus tard à la livraison.
  • La commande devra nous être communiquée au minimum 15 jours avant la livraison.
  • L’acceptation de votre commande sera établie suivant nos disponibilités.
  • Tout ces prix s’entendent T.V.A. comprise.

Livraison

  • La livraison est comprise dans un rayon de 20 km autour de Verviers pour une commande de 150 boulettes minimum.

Barbecue

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Buffet barbecue garni type 1

15.50 €, minimum 10 personnes

Accompagnements crudités

  • Les pommes de terre « pêtées » natures ou au beurre d’ail
  • La salade de carottes râpées grand-mère
  • La salade de concombres aux échalotes
  • La salade de choux aux fruits de saison
  • La salade composée aux croûtons et vinaigre balsamique

Les grillades

  • Brochette pur bœuf laquée
  • Les saucisses de campagne
  • Les tranches de jambon crus marinées au pesto

Les sauces

  • Assortiment de sauces froides

Buffet barbecue garni type 2

18.30 €, minimum 15 personnes

Accompagnements crudités

  • Brochette de pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices et rissolées
  • Le taboulé à l’Oriental
  • Salade de fregola à l’Italienne
  • La salade de carottes râpées grand-mère
  • Les aubergines grillées à l’ail
  • La salade composée aux croûtons et vinaigre balsamique

Les grillades

  • Les pilons de poulet à la Thaï
  • Les saucisses de campagne
  • Brochette pur bœuf laquée
  • Papillote de perche au safran et fenouil

Les sauces

  • Sauce Provençale chaude
  • Sauce Archiduc (champignon) chaude
  • Assortiment de sauces froides

Buffet barbecue garni type 3

18.95 €, minimum 20 personnes

Accompagnements crudités

  • La salade de céleri, dressing aux fruits de la passion, raisin sec
  • La salade d’oranges et fenouil rôti à la menthe
  • Le taboulé à l’orientale
  • La salade de pennes à l’italienne (tomates séchées, parmesan, basilic, vinaigre Balsamique, huile de truffe)

Accompagnements légumes chauds

  • Brochette de pommes grenailles cuites à la vapeur d’épices
  • Poêlée de haricots plats et jeunes oignons au beurre de fines herbes
  • Patates douces et jeunes carottes rôties au miel et thym

Les grillades

  • La jambonnette entière de cochon de lait au pesto
  • Carré d’agneau entier, marinade Oriental à supplément de 2.00 €/personne
  • Dos de porcelet entier, laqué au caramel de balsamique
  • Les saucisses de campagne
  • Brochette pur bœuf laquée au miel et fleur d’ail

Poissons, crustacés – supplément de 2.50 €/personne

  • Grosses gambas à la lime et gingembre
  • Papillote de perche au safran et fenouil

Les sauces chaudes et froides

  • Sauce provençale chaude
  • Sauce béarnaise chaude
  • Assortiment de sauces froides

Accompagnement froid à la carte pour barbecue

5.50 €/pers, minimum 10 pers, les plats ne sont pas garnis

Féculents : 1 sorte au choix, pour 2 sortes : suppl. 0.50 €/pers

  • Le taboulé à l’orientale
  • La salade de pennes à l’italienne ( tomates séchées, parmesan, basilic, vinaigre Balsamique, huile de truffe)
  • La salade de pdt charlottes aux pommes fruits
  • La salade de riz aux fruits de saison et curry léger
  • La salade de pâtes grecque et olives
  • La salade de blé à la provençale
Crudités : 3 sortes au choix
  • La salade de carottes râpées grand-mère
  • La salade de céleri, dressing aux fruits de la passion, raisin sec
  • La salade de concombres, poivre de Sichuan et oignons rouges
  • La salade de concombres et fêta
  • La salade d’oranges et fenouil rôti à la menthe
  • Les aubergines grillées à l’ail doux
  • Les lamelles de poivrons marinées
  • La brunoise de légumes croquants à l’huile d’olive et piment doux
  • La salade de choux aux fruits de saison
  • La salade de mozzarella, tomates fraîches et basilic
  • La salade composée aux croûtons et vinaigre balsamique
  • La salade mixte (laitue, iceberg, tomates, œuf dur, croûtons, mayonnaise)
  • La salade de roquette au parmesan, huile d’olive et jus de citron
  • La salade country (leerdamer, carottes, croûtons, noix de cajou, raisins secs, vinaigrette au miel)
  • La salade à l’italienne (roquette, tomates séchées, parmesan, croûtons, vinaigrette au vinaigre balsamique, huile de truffe)
  • La salade César (laitue, iceberg, anchois, leerdamer, croûtons, tomates, œuf dur, mayonnaise aux anchois)

 

Zakouskis chauds et froids

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Les zakouskis froids sont présentés dans le contenant approprié et prêt à être servis.                                                                                        Les zakouskis chauds sont fournis dans le contenant approprié et prêt à être réchauffés au four.

Chauds

Les mini fondus et croquettes (friteuse nécessaire):

prix 20 pc

  • Fondu fromage: 20 gr 8,67€
  • Fondu Fagnard (jambon, champignon): 20 gr, 9,21€
  • Fondu au fromage de Herve: 20 gr, 10,68€
  • Fondu Sarté (fromage local Sartois): 20 gr, 10,09€
  • Croquette volaille: 20 gr, 10,58€
  • Croquette crevettes grises: 20 gr, 18.21€
  • Croquette scampis basilic: 20 gr, 11,52€
  • Fondu montagnard (fromage à raclette, lardon): 20 gr, 9,46€
  • Fondu parmesan: 20 gr, 10,04€
  • Croquette truite Fumée D’Ondenval: 20 gr, 16.65€

Les exotiques (four nécessaire):

  • Carré de mie au chili, aubergine grillée, coppa, parmesan (végétarien) 1.00 €
  • Carré de mie au chili, tartufata, panchetta et parmesan 1.00 €
  • Croque-Pulled : Mie au chili, éffiloché de porc fermier maison, sauce barbecue, cheddar, pickles de concombre 1.00 €
  • Taco de poularde à la Chinoise et noix de cajou 1.00 €
  • Mini burger brioché, canard et confit de figue 1.00 €
  • Profiterole farcie aux champignons des bois, parfum de truffe (végétarien) 1.00 €
  • Quatre-quarts aux champignons des bois, crèmeux de fromage Sarté (végétarien) 1.00 €

Froids

Les verrines 1.50 €/pièce :

  • Quinoa, poivrons confits, écrevisses (végétarien)
  • Tiramisu de saumon fumé et aneth (végétarien)
  • Bavarois de homard et agrumes, pipette à la vanille (végétarien)
  • Mousse de truite fumée d’Ondenval, semoule de choux fleur, gel de citron saumuré
  • Tartare de saumon au fruit de la passion et coriandre, mini asperge
  • Bavarois de cêpes de Bordeaux, terre comestible au grué de cacao, sponge cake au persil plat (végétarien)
  • Foie gras au torchon, chutney mangue
  • Foie gras au torchon, pommes caramélisées, crumble salé
  • Crémeux de foie gras, chutney de mangue pimenté, riz soufflé
  • Thon mi-cuit, râpé de choux rouge à l’huile de sésame (végétarien)
  • Tartare de crabe des neiges, mousse pommes vertes

Les spéciaux prix à la pièce :

  • Blinis, crèmeux au basilic, tartare de tomates confites (végétarien) 1.00 €
  • Moelleux de saumon fumé, mangue-coraindre, gel pimenté (végétarien) 1.25 €
  • Crème brulée au foie gras 1.25 €
  • Mini tatin de pomme au foie gras, gel poivre de Sumatra 1.50 €
  • Chouquette Grana Padano, crémeux de tomates confites (végétarien) 1.00 €
  • Cup cake saumon fumé, aneth et ricotta 1.00 €

Assortiment de biscuits apéritifs maisons à déposer sur des mange-debout :

50.00 €/ assortiment de 80 pièces, 4 choix parmi :

  • Les torsades feuilletées au parmesan
  • Le cake aux lardons et olives
  • Muffin aux crevettes grises
  • Palmiers au basilic
  • Tuiles au parmesan
  • Allumettes feuilletées au gruyère
  • ·Roulé de poulet à la Thaïlandaise